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餐厅卫生检查制度
2012-06-12  

餐厅卫生检查制度

保持餐厅干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生安全,特制定餐厅卫生检查制度。

一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生,每周汇总一次检查情况。

二、学院膳食管理委员会(工会、后勤服务处、教务处、学生处、院学生会)每学期检查不少于三次,并及时通报检查情况。

三、院学生会随机检查,并及时与餐厅管理人员沟通。

四、餐饮管理人员每学年汇总一年来检查情况,对各餐厅进行量化考核,奖励优秀,对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。

五、检查内容:

1.餐厅内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否持有健康证,是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无在工作区或操作间吸烟,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩。

3.饭菜是否留样。

4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

7.就餐区卫生情况。

附:潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表

潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表

检查人:____________ 20

检查区域

检查项目及标准

第一餐厅

第二餐厅

第一层

第二层

第三层

第三层

就餐区卫生

餐桌椅洁净整齐

地面洁净无死角

厕所洁净卫生,便池无垢

操作间卫生

案板、刀、炊具净、消毒

地面干净无积水

洗菜池洁净

炉灶洁净

仓库卫生

生、熟食分开放

米、面等离墙离地

物品摆放整齐

洗刷间卫生

洗碗池洁净、无油污

餐盘、碗、筷洗洁净

地面、下水道洁净、无杂物

有消毒记录

饭菜质量数量

每份菜必须达到学院规定的数量

饭菜留样

整个餐厅

台账记录完整,索证齐全

工作人员服装统一洁净

饭菜价格公示清晰,字体美观

综合成绩

(工作人员统计)

注:每项打分0-5

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